小麦粉はグルテン含有量の少ない「特宝笠」。 卵は国産の新鮮卵にこだわっています。 さらにバターは雪印特級バターを。 これらが相まって、乳風味感（＝ミルク感）あふれるくるみやならではのお菓子が焼きあがります。

春は明石市魚住産のルビー色の清水いちご、夏が近づくとブルーベリー畑のにぎわい。 いなみ野メロンに続いてイチジクが届くと、澄んだ空気にも風にも秋の気配が漂います。 モンブランケーキを彩るかぼちゃも、魚住産。 ショーケースに並ぶ生ケーキや焼き菓子は季節の訪れを告げる絵手紙のようです。

工房に鎮座する銅鍋は明石でただ一人、手打ち銅鍋の匠･安福保弘さん監修の銘品。 熱伝導がよく、柔らかい火力が得られる鍋と五感を駆使してお菓子づくりに臨むシェフ。 今日も絶品カスタードのできあがり!